Завтраки рецепты в домашних условиях на скорую руку фото

Рецепты Закуски Закуски из мяса

20 июня 2014, 17:48
141886

Рецепт: Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Мясо — 1 кг
Соль — 35 г
Сахар — 20 г
Коньяк — 30 мл
Специи — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки

Фото 2 Набитые фаршем кишки

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах [url=http://www.povarenok.ru/][img]http://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/]Сыровяленая колбаса в домашних условиях[/url] [url=http://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/][img]http://www.povarenok.ru/data/cache/2014jun/20/48/774666_76866-150x150x.jpg[/img][/url] Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу. Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи. Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая. HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Описание: Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса

Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи.

Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая.

Читать рецепт полностью >>

Как это будет выглядеть?

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса

Ингредиенты: Мясо, Соль, Сахар, Коньяк, Специи.

Тэги: колбаса, домашних, условиях, сыровяленая.

Читать рецепт полностью >>

Смотрите также

Немы с фаршем

85
2393

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыровяленая колбаса в домашних условиях» от приготовивших (1)

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте

Facebook

ВКонтакте

Facebook

Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?

У себя на даче

В каком-нибудь российском городе

Поеду на море в пределах России

Отправлюсь в речной круиз по России

Полечу куда-нибудь за рубеж

Совершу автомобильный тур по Европе

Проведу отпуск на экзотическом острове

Уже 1180 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов

Для детей 62331
Звёздные рецепты 758
Конкурсные рецепты
- Forester. Рецепт идеального гриля - 1 неделя 121
- Forester. Рецепт идеального гриля - 2 неделя 120
- Forester. Рецепт идеального гриля - 3 неделя 117
- Forester. Рецепт идеального гриля - 4 неделя 118
- Zepter. Горячие блюда 54
- Zepter. Завтраки и десерты 63
- Zepter. Салаты и закуски 56
- Zepter. Супы 51
- Для конкурса журнала "Кулинарный практикум" 734
- Конкурс "7 сладких чудес света" 230
- Конкурс "Bellissimo! Pastissimo! Italiano!" 112
- Конкурс "Азы кулинарии" 118
- Конкурс "А’море мио!" 245
- Конкурс "Белебеевский - сыр для праздничного стола" 262
- Конкурс "Больше стиля! Больше сока!" 208
- Конкурс "В кругу самых-самых близких" 235
- Конкурс "В лучших традициях" 121
- Конкурс "В ритме любимого города" 324
- Конкурс "Важные персоны весны" 227
- Конкурс "Вдохновение лета" 80
- Конкурс "Весна + К" 336
- Конкурс "Весна в Италии" 314
- Конкурс "Весна в стиле Rondell" 393
- Конкурс "Весна с Олейной" 333
- Конкурс "Вкус праздника" 496
- Конкурс "Вкусная диета" 40
- Конкурс "Вкусная осень с Махеевъ!" 550
- Конкурс "Вкусно и полезно" 148
- Конкурс "Вкусные истории с Милье" 140
- Конкурс "Вкусные румяные блины с Олейной" 324
- Конкурс "Вокруг света за 30 дней" 87
- Конкурс "Волшебные превращения" 167
- Конкурс "Волшебство кулинарных фантазий" 442
- Конкурс "Все меняется, "Сливочное" остается" 199
- Конкурс "География вкуса" 79
- Конкурс "Горячие шедевры кулинарии" 121
- Конкурс "Горячий завтрак - здоровый день!" 340
- Конкурс "Дары природы" 87
- Конкурс "Дикий Запад" 72
- Конкурс "Добавь огня любимому блюду" 307
- Конкурс "Дом + К" 279
- Конкурс "Дом там, где готовят" 183
- Конкурс "Завтрак для любимых" 180
- Конкурс "Закусочка и закусончик" 174
- Конкурс "Здоровое питание – это легко!" 303
- Конкурс "Золотая осень" 101
- Конкурс "И рыба, и мясо!" 133
- Конкурс "Идеальное осеннее сочетание" 327
- Конкурс "Истории про кашу" 181
- Конкурс "Калейдоскоп традиций". Азиатская кухня 103
- Конкурс "Калейдоскоп традиций". Восточная кухня 88
- Конкурс "Калейдоскоп традиций". Десерты 87
- Конкурс "Калейдоскоп традиций". Средиземноморская кухня 100
- Конкурс "Камера! Мотор! Рецепт!" 65
- Конкурс "Качество, которому доверяешь" 256
- Конкурс "Квасное лето". Блюдо под квас 67
- Конкурс "Квасное лето". Коктейль с квасом 33
- Конкурс "Квасное лето". Окрошка 47
- Конкурс "Крупяные манёвры" 426
- Конкурс "Кулинарное признание в любви" 252
- Конкурс "Кухни мира" 87
- Конкурс "Легко готовить хорошо" 108
- Конкурс "Летняя свежесть" 374
- Конкурс "Лето + К" 272
- Конкурс "Лёд и пламя" 141
- Конкурс "Лучший семейный завтрак" 323
- Конкурс "Любовь + К" 187
- Конкурс "Масленица с Олейной!" 521
- Конкурс "Мир, Май, Мистраль" 200
- Конкурс "Мировая ДЕСЕРТация" 262
- Конкурс "Мое фирменное блюдо" 195
- Конкурс "Мужчины VS Женщины". Женская команда 196
- Конкурс "Мужчины VS Женщины". Мужская команда 42
- Конкурс "Новая жизнь! Вкусная и легкая" 314
- Конкурс "Новогоднее лакомство" 86
- Конкурс "Новогодние традиции" 100
- Конкурс "Новогодние фантазии с Röndell" 393
- Конкурс "Новогодний марафон с «Махеевъ»" 195
- Конкурс "Новогодний пир сказок" 157
- Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" 267
- Конкурс "Новогодний фуршет" 189
- Конкурс "Новогодняя выпечка с Dr. Oetker" 346
- Конкурс "Новый год + K" 237
- Конкурс "Новый год + K" 149
- Конкурс "Новый год + К" 191
- Конкурс "Новый год вкусней с Мистраль" 202
- Конкурс "Он, Она и Мистраль" 114
- Конкурс "Осенний коктейль с чаем HYLEYS" 71
- Конкурс "Осень + К" 276
- Конкурс "Осень в Италии" 131
- Конкурс "От всей души!" 346
- Конкурс "От всей души!" 631
- Конкурс "От всей души!" 373
- Конкурс "Очень разные рецепты" 299
- Конкурс "Пасхальная выпечка с САФ-МОМЕНТ" 291
- Конкурс "Первым делом + К" 105
- Конкурс "Пикник + К" 341
- Конкурс "Поздравь Поварёнка с трехлетием!" 85
- Конкурс "Пост + К" 179
- Конкурс "Пост + К" 339
- Конкурс "Пост + К" 268
- Конкурс "Пост с Олейной" 857
- Конкурс "Постный стол вкуснее с Мистраль" 423
- Конкурс "Превосходные формы" 291
- Конкурс "Проведи осень с пользой": Каши и запеканки 95
- Конкурс "Проведи осень с пользой": Мюсли и батончики 94
- Конкурс "Проведи осень с пользой": Польза и креатив 94
- Конкурс "Проведи осень с пользой": Смузи и коктейли 90
- Конкурс "Проверено временем". Бобовые 121
- Конкурс "Проверено временем". Дикий рис/Киноа 44
- Конкурс "Проверено временем". Крупы 136
- Конкурс "Проверено временем". Рис 104
- Конкурс "Проверено временем". Сахар 189
- Конкурс "Проверено временем". Хлопья 91
- Конкурс "Провожаем зиму с «САФ-МОМЕНТ»!" 203
- Конкурс "Просто, вкусно + К" 221
- Конкурс "Путешествие + К" 132
- Конкурс "Рецепт идеального пикника" 122
- Конкурс "Рецепты для Рассольника" 230
- Конкурс "Салат + К" 221
- Конкурс "Салаты с нежной курочкой" 294
- Конкурс "САФсем масленичное настроение!" 282
- Конкурс "Секреты дикого риса" 167
- Конкурс "Сладкая осень" 154
- Конкурс "Сладкая фантазия" 98
- Конкурс "Сладкие истории" 116
- Конкурс "Сладкий путь к стройной фигуре" 184
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Выпечка из слоеного теста 73
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Конфеты 38
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Мороженое 30
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Муссы, пудинги, желе 56
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Печенье 67
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Торты с безе 19
- Конкурс "Сладкий хит-парад". Шарлотки и бисквиты 54
- Конкурс "Сладко! Празднично! Мистраль!" 209
- Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Десерты 87
- Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Мясо 28
- Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Овощи 27
- Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Птица 40
- Конкурс "Совершенство вкуса под соусом Darbo". Рыба 21
- Конкурс "Составь меню для крохи!" 110
- Конкурс "Сочное Лето Hurom" 199
- Конкурс "Твои секреты быстрой кулинарии" 139
- Конкурс "Тебе половина и мне половина". Бобовые 61
- Конкурс "Тебе половина и мне половина". Гурме 34
- Конкурс "Тебе половина и мне половина". Крупы 61
- Конкурс "Тебе половина и мне половина". Рис 33
- Конкурс "уДачная пора" 271
- Конкурс "Удиви меня" 366
- Конкурс "Ужин + К". Мясо 155
- Конкурс "Ужин + К". Птица 169
- Конкурс "Ужин + К". Рыба 112
- Конкурс "Урожай + К" 380
- Конкурс "Фейерверк сладких подарков" 493
- Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 1 150
- Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 2 102
- Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 3 97
- Конкурс "Фруктовые фантазии". Неделя 4 115
- Конкурс "Царь горох" 73
- Конкурс "Шарм Франции" 507
- Конкурс "Шашлык + К" 310
- Конкурс "Шашлык + К". Мясо 33
- Конкурс "Шашлык + К". Овощи 22
- Конкурс "Шашлык + К". Птица 28
- Конкурс "Шашлык + К". Рыба 29
- Конкурс "Шашлык + К". Соусы 22
- Конкурс "Широкая масленица"
- Конкурс "Щас спою!" 84
- Конкурс "Ягодные истории" 327
- Конкурс "Ягодные фантазии с D'arbo" 203
- Конкурс "Яркие краски вкуса" 247
- Конкурс Готовим с удовольствием: быстро и просто! 53
- Мастер-класс "Дачное вдохновение". Крупа в пакетиках 165
- Мастер-класс "Дачное вдохновение". Сахар 171
- Мастер-класс "Дачное вдохновение". Хлопья 157
- Мастер-класс с HAAS и SICILIA 53
- Мастер-класс с сычужными сырами Orsik
- Новогодний мастер-класс с Черкизово 69
- Рецепты от шеф-поварят 22
- Спецпроект "Гурмания". Акватика Color Mix 61
- Спецпроект "Гурмания". Акватика MIX 59
- Спецпроект "Гурмания". Акватика Wild Rice 61
- Спецпроект "Гурмания". Басмати Mix 67
- Спецпроект "Гурмания". Басмати Quinoa Mix 62
- Спецпроект "Гурмания". Киноа 63
- Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с мясом 97
- Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с птицей 95
- Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Блюда с рыбой 98
- Спецпроект "Легко готовить хорошо!". Вегетарианские блюда 90
- Спецпроект "Поединки + K". Выпечка 30
- Спецпроект "Поединки + K". Десерты 30
- Спецпроект "Поединки + K". Закусочные торты 30
- Спецпроект "Поединки + K". Рыба 30
- Спецпроект "Поединки + К". Домашние заготовки 32
- Спецпроект "Поединки + К". Закуски 30
- Спецпроект "Поединки + К". Икра и паштеты 31
- Спецпроект "Поединки + К". Морепродукты 30
- Спецпроект "Поединки + К". Овощи 30
- Спецпроект "Поединки + К". Паста 30
- Спецпроект "Поединки + К". Рулеты 31
- Спецпроект "Поединки + К". Соусы и маринады 30
- Спецпроект "Поединки" ТМ Kikkoman 122
- Спецпроект "Поединки" ТМ Мистраль 119
- Спецпроект "Путешествие со вкусом" 525
- Спецпроект Vitek. Блюда из круп и бобовых в мультиварке 62
- Спецпроект Vitek. Блюда из мяса в мультиварке 72
- Спецпроект Vitek. Блюда из овощей в мультиварке 66
- Спецпроект Vitek. Блюда из птицы в мультиварке 35
- Спецпроект Vitek. Блюда из рыбы и морепродуктов в мультиварке 62
- Спецпроект Vitek. Блюда из теста в мультиварке 72
- Спецпроект Vitek. Блюда из фарша в мультиварке 67
- Спецпроект Vitek. Запеканки в мультиварке 64
- Тест-драйв Scarlett IS-JE52S01 15
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S01 15
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S02 17
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S03 15
- Тест-драйв заквасок Oursson 148
На завтрак 45321
На обед 113324
На полдник 41200
На праздничный стол 66092
На природу 17100
На ужин 108723
Неожиданные гости 39858
Рецепт для хлебопечки 1357
Рецепты от компаний 961
Специальное питание 22491